奶油比小时候差

在国内美食爆棚的同时，糕点店却越来越差--至少从餐饮指南的公告中可以看出这一点。他们的专家说，如果你想要一个非常好的甜点，在一家好的餐厅里更容易找到。

再过几天，最负盛名的匈牙利美食指南就会出现，作为今年的一项创新，它不仅列出了餐厅，还列出了糕点店。最佳地点是由餐饮指南测试人员和两个外国权威机构选出的。该出版物的测试负责人、美食专家 Zoltán Herczeg 表示，他们也对糕点店的低标准感到惊讶。逛了100个地方，65家糕点店终于入选2018大众餐饮指南

一个有趣的问题，餐饮指南到底认为什么是糕点店：“我们测试了客人吃甜点、蛋糕、糕点、饼干、冰淇淋、冻糕、咖啡和点心，他们可以根据自己的需要饮用并带走，”Zoltán Herczeg 解释道。他继续说：“我们在这里也应用了餐厅测试中使用的规则和协议。餐厅指南的工作人员和编辑团队的一两个成员也进行了测试，但我们也觉得今年的外国评审团主席 Enrico Cerea 和去年的评审团主席 Giancarlo Perbellini 的专家意见很重要，因为他们都是 3-4几代意大利顶级家庭糕点店。我们很高兴国际当局也参与了这一进程。”

专家表示，目前国内的情况并不是最好的。 “迄今为止，大多数匈牙利糖果制造商都避开了现实世界的趋势和趋势，但是

一个更大的问题是，基于匈牙利传统的经典甜点的标准也很低。

“也许我们糕点店的质量只能说是政权更迭后，质量没有提高，反而变差了很多。”

九十年代情况更好，还是真材实料

匈牙利糖果直到九十年代中期的表现都非常高。即使国产糖果在世界糖果排行榜上没有占据主导地位，但在大型酒店经营的糖果质量也远远超过了今天的标准。然后，在政权更迭之后的几年里，出现了所谓的方便产品，导致活产的添加剂、粉末、糊状物和结构改进剂，这些都削弱了工业、实践场所的教育，从而削弱了糖果的制备。与经济增长成正比。

我们可能认为最近开业的选择较少的地方可能代表了糖果行业的一场革命，但Dining Guide专家却不这么认为：“近年来，出现了新的成功概念，它们代表了一个狭窄的部分的糖果。有些地方可以买到质量非常好的马卡龙，或蛋挞，或4-5-6种所谓的“法式甜点”，但蛋糕或甜点的选择并不严格。

已经有好几个地方观察到，每款甜点都在小范围内精心准备，但这些地方还不能算是糕点店。

糖果是一个非常丰富多彩和复杂的职业，糖果的最大价值之一就是多样性和“丰富性”，然后当然是原材料的质量和工艺技术的知识。这样的地方在我们国家并不常见，”Zoltán Herczeg 总结道。

想要真正好吃的甜点吗？你可以在一个好的餐厅找到它更容易

专家和餐饮指南测试人员对餐厅糕点师也有强烈的看法：“聘请餐厅糕点师的餐厅数量已经很少，今天没有多少餐厅能负担得起。教育和实践场所的质量，以及原材料的使用，极大地影响着专业和专业团队的形成。餐饮指南参观了糖果店，我们多年来一直在监控和评估餐厅的糖果技能。有很多餐厅比大多数糕点店做的甜点更好，但当然这里的选择总是非常有限，餐厅不是糕点店，是完全不同的类型。”

糖果在美食方面落后的原因是什么？根据餐饮指南的测试人员的说法，大型酒店的糕点工坊的退化绝对是一个问题。在过去，制作法式奶油是在一个严肃的车间里“招聘”一名糖果师，如果他能做到这一点，就会聘请一位年轻的糖果师。他必须展示如何制作、烘烤折叠的酥皮、如何制作奶油、如何在原本非常困难的酥皮上涂上糖霜以及如何切割。这在今天往往行不通，即没有优质、优良的成分，没有添加剂，它是行不通的。