2月23-26日。布达佩斯的 Nespresso Atelier 系列活动在这里举行，顶级美食与优质咖啡的结合。 Atelier 的匈牙利和意大利星级厨师团队共有 8 颗米其林星，他们为有兴趣的人准备特别的菜肴，还有侍酒师和咖啡专家加入。在活动中，我们与 Borkonyha 的厨师 Ákos Sárközi 和 Olimpia 的厨师 Csaba Ádám 讨论了如何在日常生活中成为一名好厨师，如何教孩子们挑剔，我们甚至展示两个炖牛肉汤的食谱，下一次炒肉会给它一点动力。
好厨子的特点
“最重要的是对所有食材和食谱开放，” Borkonyha 的厨师 Ákos Sárközi 说道。 “乱了也没关系，其实一切都得乱了，这样人们才能从中吸取教训。我这辈子做过很多事情，然后我一直在进步，你不需要特别装备，额外的技巧，你只要有足够的勇气开始做饭。”.
“对世界的开放、勇气、愿意尝试和渴望新事物”--来自奥林匹亚的 Csaba Ádám 为我们总结了优秀厨师需要具备的品质。 “我认为最大的问题是，很多人童年受过创伤。社会主义日托厨房的情况如此悲惨，以至于他们收到了很多永远铭刻在记忆中的东西。熟食、菠菜、炸肉浸泡在肥腻、无味的汤、煮西兰花和花椰菜--都给每个人留下了深刻的印象。
同时，60、70、80年代的美食也有惨淡的特点，尽管在此之前匈牙利的美食生活充满活力，因为即使我们早已过了特里亚农，传统仍然存在.
我们今天所说的匈牙利菜是狭义的大平原辣椒菜，但匈牙利菜比这更丰富的是特兰西瓦尼亚线，酸奶油，酸奶油帕洛克菜。由于童年时日托环境的阴暗，有一种对美食的冷漠。这个国家最喜欢的食物是炸肉，因为这是周日午餐，唯一美味的食物。现在已经具备条件让那些对此事感兴趣的人深入研究美食，甚至达到专业水平，”Csaba Ádám说
你认为好的文件是最重要的配件之一吗？
当我们向厨师询问厨房不是厨房的基本设备时，他们都意识到除了好锅，好腿和锋利的刀外，有一个好的刨丝器也很重要.
”有优秀的微型刨丝器可以很好地为你服务，但如果你想准备一条好鱼，比如家里有厨师的手电筒和鱼骨钳也没有什么坏处。很多人喜欢米饭，但很少有人能把它煮好，所以我会推荐一个好的电饭锅和一个蒸蔬菜的蒸锅，这样有价值的维生素就会留在里面，质地更好，”CsabaÁdám列出了无穷无尽的清单。
把调味料扔掉，有更好的香料代替
“我比较喜欢新鲜的香草，迷你小菜园很棒，可以在窗边或者窗台上创造。迷迭香或者百里香不需要太多照顾，都可以养在花盆里。 ￥
我也很喜欢八角和肉桂，它们也很适合搭配肉类。很多人害怕藏红花，因为它很贵，但你不需要用太多，哪怕一点点也会给菜肴带来非常特别的风味，”Ákos Sárközi 说，他没有最喜欢的菜肴他自己的曲目，他很高兴他有一个既定的风格，这会让你的菜肴有辨识度。
“你也可以在贝吉塔的棺材里放胡椒粉，因为它是一个糟糕的准备，但你可以用胡椒研磨器解决问题。我是亚洲美食的粉丝，我喜欢辣椒，姜，新鲜的春天洋葱、泰国罗勒和香菜我会给五个而不是蔬菜”--顺便说一句，Csaba Ádám 最自豪的是他的特殊卷心菜或滴鱼汤。
亲情路通心
当Ákos Sárközi 心情不好时，他会吃巧克力，如果他想给家人一个惊喜，他会改变家人最喜欢的食材。
“我的搭档真的很喜欢意大利面，我特意用八百种方式来改变意大利面。我妈妈很喜欢牛肉，我总是给她准备牛肉，我婆婆喜欢特兰西瓦尼亚菜，我岳父喜欢普利斯卡，我改变它，我姐夫是素食主义者，我喜欢用素食特色款待他，”Borkonyha 的厨师说。
Olimpia的大厨总是在家庭活动中提供由金枪鱼和鲑鱼制成的寿司，但他警告大家不要在烹饪中溺水，因为好的食物也必须包括心脏。
“有一次，我还是学生的时候，我烤了一些非常糟糕的薯条，我的厨师没有给他们，服务员换了一个小菜，叫我过来，他也烤了薯条，然后说：你看，我的是没有心做的。他说得对，如果你心情不好，你也不能做饭。”
孩子也需要创造力
谁还没有吃过让孩子吃得健康的苦头，即使他们喜欢预先裹上面包屑的恐龙形肉，真正美味的食物也不止于此。
“一起做饭对我们很有效，因为这样我可以以完全不同的形式展示食材，甚至是孩子们可能不喜欢的食材。如果我们开始玩盘子上的颜色，并在过程中将它们包括在内准备工作，然后他们与食物产生情感联系。同时，我们看颜色并品尝它们。
我的女儿也不喜欢“健康的味道”，但一起做饭总是让她吃到这些味道。我让他参与一切，无论是在监督下剥皮还是切菜，有时他甚至会打鸡蛋。弄脏了，洒了也没关系，然后我们把它清理干净，主要是享受它和玩。
每年至少一次，我也在女儿学校和孩子们一起做饭，全班一起做饭，孩子们喜欢这种联合工作，因为我们经常一起玩。有时我会带干冰给他们，我们会做姜饼、红糖，并在自己身上涂抹巧克力，我们只能说其他父母对此不太高兴，尤其是孩子们想在家里那样做饭。"
“孩子们都是煽情的，没有什么通用的秘方对每个人都有效，但是对于我三岁的儿子，我和我妻子有一个90%成功率的策略。如果有什么他很可能会拒绝，我们和老婆坐下，边吃边刷刷看有多刺激，多好吃。给它，然后他就会达到那个食物已经成功的状态。没有效果的是强迫，而是你必须使用技巧让孩子品尝食物”。
炖牛肉汤SárköziÁkos风格
“几年前，我在一个花园聚会上讨论了在锅里煮炖牛肉。我说我们做泰国炖牛肉汤，配料和普通炖牛肉一样，我做了很多变化是我用牛颊肉做的，因为它更多汁更好吃，然后我用椰奶，香菜和柠檬芦苇煮了它，同样在锅里，我们加入了自制意大利面，结果非常可口的。因为蔬菜和牛肉，它有特色，但是椰奶让它有点甜，辣椒让它变得辣，香菜让它变得异国情调，”Borkonyha厨师给了小费。
Csaba Ádám炒肉
炒肉（真正的维也纳小牛肉）是一件很难的事，绝大多数屠夫的小牛已经为自己的小牛哭过。
”比如，熟人经常让我给他点肉，因为真正的小牛肉很难买到，即使是用它做的好炸肉。那么习惯捶打很重要把肉撕成碎片，它不必像头发一样薄。打死。你必须稍微按下，松开纤维，然后加盐静置，“奥林匹亚厨师开始。
在他看来，为panír买质量好的自制鸡蛋，你必须去市场，那里很容易买到。要么在家里用优质（自制）面包制作面包屑，要么在亚洲商店购买panko面包屑，但无论如何不要购买商店购买的椒盐脆饼。
“我一般是用黄油和油的混合物来炒的。你也可以用纯黄油，但是不划算，而且黄油烧得很快。我也把生黄油块扔进油和黄油的混合物里，同时油炸，因为未精制的酪乳酪乳在 160 度左右开始焦糖化，这就是棕色黄油的诞生方式，这使油炸的肉散发出非常浓郁的香气，”周日菜单的 Csaba Ádám 建议道。
什么是Nespresso Atelier？
2016年，在当时只有一天的活动中，由三位国内知名厨师、一位糕点师、一位侍酒师和一位咖啡师使用Grand Cru咖啡准备菜肴，今年活动延长至四天。
咖啡将在菜肴中发挥核心作用，它将以多种形式出现在盘子上，并将远远超出目前已知的应用领域。厨师们一致认为，在寻找完美的咖啡原料时，有必要摒弃计划，大胆尝试口味，因为往往是看似不相容的搭配才能创造出完美的风味和谐。
每天围绕早午餐、午餐和晚餐进行安排，菜肴每天由不同的匈牙利和意大利米其林星级厨师准备。
专家包括Ákos Sárközi (Borkonyha), Eszter Palágyi (Costes Restaurant), Viktor Segal, Csaba Ádám (Olimpia Restaurant), Ádám Barna (St. Andrea Wine & Gourmet Bar), Ágnes Herczeg wine - 还有咖啡Zsolt Nagy 专家。 2月26日第四天晚上，五位米其林8星大厨将一起准备多道菜的精致美食晚餐。
八星级晚宴的四位厨师将包括两位意大利明星厨师：二星级La Peca的老板兼经理Nicola Potinari；还有 Giancarlo Perbellini--Casa Perbelli 的老板--他为他的两个餐厅赢得了另一颗星，然后是他最新的餐厅。他们将与 Ákos Sárközi、Eszter Palágyi 和 Ádám Mészáros (Onyx) 一起制作晚餐。
今年，活动将补充一个美食体验中心，不仅对Nespresso俱乐部会员开放，所有注册的感兴趣的人都可以使用。在展会上，对喝咖啡感兴趣的参观者可以通过互动的方式了解咖啡与美食之间的特殊关系，在专家的指导下测试自己的品尝和联想能力，发现香料、葡萄酒和巧克力世界的风味搭配。
