只有蔬菜的味道贵

一堆蔬菜在店里比一年前贵多了。根据农业经济研究所的数据，在受欢迎的蔬菜中，卷心莴苣价格上涨 190%，茄子价格上涨 189%，西红柿上涨 103%，但花椰菜、西兰花、羽衣甘蓝和甜椒的价格也大幅上涨。

原因是南欧大部分收成都被冷冻，此时到达匈牙利的蔬菜数量是往常的一半。这是一个问题，因为目前 90-95% 的新鲜蔬菜都是进口的。预计情况不会在一段时间内恢复正常，据估计，当前价格和当前供应将持续到复活节。

新鲜蔬菜因此变得更加昂贵，但有一个解决方案，而且非常简单。您不必在为新鲜蔬菜组织的柜台中寻找水果，而是在商店的冷冻柜中寻找水果。这几天，我们在几家连锁店的单位和市场上看了一些最受欢迎的蔬菜和水果。

新鲜西兰花每公斤800-1000福林，球芽甘蓝近1000福林，一个茄子400-600福林，西葫芦每公斤1200-1600福林。草莓以每公斤 1,400-1,600 福林的价格出售，以四分之一公斤的包装形式出售。冷冻产品更友好，西兰花每公斤 550-650 福林，球芽甘蓝 650-750 福林。各种蔬菜混合物--还包括豌豆、花椰菜、西兰花和玉米--可以花 600-700 福林购买。草莓和其他森林水果的冷冻包装价格为每公斤 1,000 匈牙利福林。

生鲜对比冰冻的？

这么多蔬菜冷冻比新鲜便宜。诚然，它们的质地和气味无疑无法与新鲜的竞争。然而，更重要的是，它们在保质期内提供基本相同的营养。经营独立食品实验室的 Wessling 匈牙利 Kft. 的专家 Lotti Szomorné Orosz 和同时也是科学杂志《食品检验报告》的主编 Tamás Szigeti 告诉 Dívány：

“速冻过程中，产品在-20-30度时受到冲击，即快速冷却。高速冷却后，食物保持在-18度以下的温度。这种热处理在技术语言中称为深度冷却。温度低于-18℃的冷链必须持续保持。冷藏库在官方检查期间必须证明其保持永久深冷状态。冷冻技术阻止酶的功能，阻止水分的吸收，从而阻止微生物的生长。从营养和生理角度来看，大多数重要的活性成分仍然存在。细菌在低温下不会死亡，但也无法繁殖。”

Wessling 专家表示，与新鲜产品相比，速冻食品的感官特性会变差。例如，玉米几乎不会因冷冻而发生变化。营养价值和纤维含量预计不会改变，维生素含量可能会略有下降。 “在冬季，新鲜蔬菜和水果可以用速冻产品代替，”Tamás Szigeti 说。

冷冻浆果！

与此一致，美国研究员阿里·布扎里去年11月告诉《纽约时报》。据他介绍，新鲜蔬菜和冷冻蔬菜之间没有显着差异，他的美国同事比较了八种产品的维生素含量，其中竞争对手包括玉米、西兰花、胡萝卜、菠菜和豌豆。

Bouzari 和他的团队比较了新鲜和冷冻产品的抗氧化剂和矿物质含量，但没有发现显着差异。布扎里还表示，蓝莓等新鲜浆果放在货架上会损失很多营养，因此最好尽快食用。所以买的浆果不要放在冰箱里，不想吃的可以冷冻起来。

胡萝卜喜欢西红柿？

在回答我们为什么没有速冻版本的问题时，例如西红柿或辣椒，Tamás Szigeti 说，在速冻过程中，含水量很大的蔬菜的细胞结构受到破坏，所以当解冻时，它们的质地没有保存下来，它们会塌陷，它们的享受价值就会下降。这就是为什么你很少在商店的冰箱里看到速冻的西红柿甚至辣椒的原因。

同时还有豌豆等能完美抵御冷热冲击的蔬菜。如果新鲜的西红柿非常昂贵并且没有速冻的西红柿，则可以更换营养成分。没错，不是西红柿。 “西红柿中的番茄红素不仅赋予了蔬菜颜色，而且对身体来说也是一种重要的化合物。这可以用胡萝卜中的胡萝卜素代替，胡萝卜素是番茄红素的异构体。因此，吃胡萝卜会在一定程度上引发番茄的消费，”Lotti Szomorné Orosz 说。好消息是胡萝卜的价格并没有像西红柿那样高。（异构体表示相同的化合物，但结构不同。）

据Wessling专家介绍，不仅速冻果蔬可以出路，冻干食品也可以。在这些中，水分在冷冻过程中被提取，植物部分在没有水的情况下保持在那里。这就是咖啡粉和蔬菜香料混合物的制备方法。在这种情况下，风味和维生素含量得以保留，但我们可以告别纤维。总而言之，无论新鲜蔬菜多么昂贵，您都不必吝啬它们并放弃它们，从而剥夺它们所含的营养、纤维、维生素等。你必须在冷冻柜台寻找他们更便宜的冷冻同行。