他的味觉记忆力非凡。他也没有写下自己的食谱

他的味觉记忆力非凡。他也没有写下自己的食谱
他的味觉记忆力非凡。他也没有写下自己的食谱
Anonim

巧克力制造商Tibor Szántó 在长期患病后于上周去世。多年来,Fine Chocolates 工厂的所有者一直在制作他独特的手工制作巧克力,并因此赢得了无数国际奖项。我们的作者和巧克力制造商说再见了。

我第一次见到Tibor Szántó 是在2012 年11 月:我去了他的巧克力课程。那时我写博客已经第三年了,早就接触到巧克力的世界了,但是我第一次听说风土理论,选区巧克力的世界,以及可可如何豆子的味道带有土壤和气候的特点。Tibi 已经上了基础课程,他的热情感染了我:我完成了他所有的高级课程,两次。然后,在2014年年中,我成为了他的全职同事:和他一起工作了将近三年,直到他去世。

雷尼
雷尼

他选择了更困难的方式来制作豆棒巧克力:与欧洲通常的完全光滑和丝般的质地不同,他所谓的“复古美式”巧克力具有略带颗粒感的质地,这要归功于花岗岩磨坊的精炼时间相对较短。

然而,这种更一口大小的质地让可可香气更加浓郁--这已经获得了国际巧克力行业的多个奖项的认可。他在所有巧克力中寻找纯正的风味:他没有在 bean-to-bar 板上使用香草,这样就不会分散可可的味道,他用他的水基热巧克力展示了一种非常好的--品尝巧克力不需要牛奶来增强它的奶油味。

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虽然他最初是作为一名糖果师接受培训的,但他并不是真正的糖果师:他与精确克制的糖果师的世界相去甚远,他更多地从感觉中工作。他也没有写下自己的食谱:每个冬季开始时,我们都开怀大笑,他开始回忆往年他是如何为冬季辛辣热巧克力制作香料混合物的。他有着非凡的味觉记忆力:即使是一两年前他尝过的香料混合物、可可豆或巧克力棒的味道,他都记得很清楚。

他不断尝试,总是试图完善他的巧克力:有时他会尝试用久经考验的热巧克力配方制作新类型的糖,有时他会开发新的香料混合物,或者制作新的季节性甘纳许。国内市场低估了豆棒巧克力的价值,让他心碎,只能在已经成熟的流行可可豆之外,对新的可可豆进行小批量测试:这些测试的结果可以让狂热的游客来品尝。高级课程。

除了试验,他还不断的训练自己。当我们开始在布达佩斯的一家新浪潮咖啡馆的工作坊了解精选地区的轻烤咖啡的世界时,我已经为他工作了。

新浪潮过滤咖啡制作程序融入了车间的日常生活:他用手动研磨机研磨咖啡 - 他熟练地破解了,所以在一个小电动螺丝刀的帮助下,新鲜的磨碎的咖啡在几秒钟内就做好了。他对咖啡和巧克力搭配所固有的可能性感到兴奋:他相信,来自同一种植地、同一地区的咖啡和巧克力可以创造出一种很好的风味和谐,可以是drazé或drazé的形式。摩卡饮料。新潮咖啡店也很喜欢和他合作,甚至在开发创意饮品时也给他意见。

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他认为教育最重要:对已经有意识地从货架上拿走一块巧克力的挑剔顾客的教育。他以难以置信的热情开课,感动了很多人:他们中的许多人在这里注定了自己的命运,并选择了巧克力作为他们的职业。

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他的死留下了巨大的空白:很多人还想向他学习,咖啡店会想念他独特风味的热巧克力,巧克力迷会想念他们最喜欢的口味。随着第一次震惊的过去,很多人都理所当然地提出了继续的问题,但每个人的心底都知道:只有Tibor Szántó才能制作巧克力。

极致精致的品味、创意,以及多年积累的可可烘焙套路,不可能写在一张纸上就永远离开。但是 Tibi 会在每个品尝过他的巧克力并听过他谈论巧克力的人身上继续存在。即使在我作为同事的三年里,从他那里得到的东西比食谱更有价值:一种方法,处理口味和成分,力求纯正的口味。我永远无法感谢他。

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