真正的匈牙利人在地下

近年来，匈牙利的产品在我们周围激增，以至于很难定义与我们国家有独特联系的产品。

肥鹅肝、辣椒奶油或胡椒香肠可以在其他地方找到，用其他名称，在某些情况下质量要好得多，但沙松露是我们的，其他松露也是我们的典型产品地。

布雷姆蘑菇

蘑菇（真菌）既不是植物也不是动物，它们在系统学上代表了一个单独的国家。像动物一样，它们是异养生物（它们从有机物质中满足碳需求，从化合物中满足能量需求），但乍一看，它们的行为就像植物，尽管这也是某些人类个体的典型特征。

它们在哪里有用（共生），它们在哪里与其他植物处于有害关系（它们吃掉它们），这就是为什么我们主要去森林，有时去草地采蘑菇，从不去沙漠。很多蘑菇都与某种植物有关，我个人最喜欢的是恶魔战车蘑菇，顾名思义，它喜欢与田野恶魔战车联系在一起。顺便说一句，很好吃。

不重，重，有毒

蘑菇由于其构成骨骼基础的几丁质含量而可能导致消化困难，但对于大多数消费者而言，食用蘑菇不会出现任何问题。毒蘑菇对每个人来说都是一个问题，吃美丽的杀手蘑菇在大多数情况下是一种致命的体验。因此，要时刻检查猎物，尤其要提醒在蘑菇周围游荡的孩子有危险。

松露是无害的，一方面一般的蘑菇猎人无论如何都不会发现，另一方面松露中并没有有毒的物种。

怎么找？

松露是生活在地下的某些蘑菇种类的统称，所以它在地下，你可以在训练有素的狗的帮助下到达它，因为虽然猪也是狂热的松露猎手，但饲养和运输它们是比狗更成问题，所以它们通常与后者一起工作。它们出奇地容易训练，虽然需要一只基本听话的狗，这意味着你可以让狗在一片芬芳刺激的森林里出去，你可以把它叫离逃跑的兔子，它甚至可以专心工作这样的条件。 99% 的最爱在这里流血，但剩下的 1% 甚至不知道松露地在哪里。

那我的匈牙利语呢？

具有经济意义的松露品种：

winter - Tuber brumalae,
istrian - 大块茎，
夏天或酒红色 - Tuber aestivum/uncinatum,
大孢子-大孢块茎
périgord-i - Tuber melanosporum 都生活在匈牙利，但是
特制沙松露--Terfezia terfezoides/Mattyrolomices terfeziodes 只有这里，别处没有。

Homoki 主要喜欢喀尔巴阡盆地的金合欢树，由于它们出奇的浓郁、甜美的香气，它们被用来制作盘子甜点和糖果。它是一盘马斯卡彭和蜂蜜甜面包屑的绝佳调味料，但它也非常适合陈年蓝纹奶酪和奶油意大利面。

松露是干什么用的？

用于调味。不同的树种和产地，带着各自的特色香气，有着不同的特点和强度，有时让人想起焦糖，有时让人想起森林，有时让人想起成熟的奶酪，有时让人想起汽油，也许两者兼而有之，一旦你爱上它，你就会不放过。

松露也很人性化，因为它们不经受热处理，所以在使用时不必指望过于复杂的菜肴。最简单的方法是把它切成薄片，撒在炒鸡蛋、肥面包、橄榄油沙拉或南瓜烩饭上。关键是肥肉，带出了蘑菇的味道，没有它就不值得一试。

如果想升级，请听从Márga Pest餐厅的主厨Ákos Horváth的建议，他不仅和他有工作关系，而且个人非常喜欢松露。

“搭配菊苣很刺激，但搭配土豆，例如，它是经典的搭配。我在圣诞节用鹰嘴豆和 Jakab 贻贝做过一次，它很好地支持了贻贝的甜味。我想它主要是用冬天的食材，重要的是它值得寻找甜蜜的搭配，这就是为什么它也适合鸽子。

非常有趣的话题是沙子。回到 Arany Kaviár，Árpi Győrffy 曾经将它与杏仁搭配并用它制作冰淇淋，我真的很喜欢它。我什至可以用栗子或木瓜想象它。

如果你是第一次尝试，我想你也可以买质量好的松露油，因为它更容易储存。”

在哪里买？

在行业中很少有靠谱的地方可以买到，这在全国大型连锁店中并不常见，虽然欧尚的传播经理鼓励我们说他们目前正在努力扩大蘑菇的选择范围，而且新产品预计将于 2017 年春季上市。我们假设这不适用于松露，因为那时松露长得不多，但如果松露能打入大卖场，拓宽国内消费者的视野，我们也很高兴。

我们收到乐购新闻部的信息，“乐购根据客户反馈和需求调整选择。我们不断审查报价并尝试灵活地调整以适应客户的期望。根据我们迄今为止的经验，对松露没有特别的需求”。

小熟食店还是这样的，你有时可以在那里找到新鲜的松露，在布达佩斯D排的Fővám tér Nagycsarnok可以找到一家专门的松露店。

去市场购物的人要做好准备。可靠、正宗的卖家知道松露的确切拉丁名称，因为它是松露这一事实并不足以提供足够的信息。松露之间不仅在价格上存在巨大差异，而且在享受价值上也存在巨大差异。除了识别不同的品种外，如果客户知道什么时候会生产哪一种也是很好的，这样他就可以过滤掉欺诈者。我们尝试通过以下图片提供有用的指南。

新鲜，好蘑菇是硬的，有点弹性，但不软。它的表面可以是泥土，因为这样可以更好地储存，不要反对，用干牙刷可以很容易地去除泥土，但只能在使用前立即进行。洞和小损坏不会增加它的价值，但你也不必害怕它们。

松露的香味明显，细腻，松露的特点，因人而异，值得多闻几样，看看是否更贴近我们的心。